カヴァ・ブリュット・ナチュレ・レセルヴァ NV | Cava Brut Nature Reserva

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英語名Cava Brut Nature Reserva
タイプ白泡 ・辛口
栽培/認証ビオロジック/ CCPAE
品種チャレッロ/マカベオ/パレリャーダ/シャルドネ
作り手カステル・ダージュ
地域スペイン ペネデス

スペイン北東部の中心都市バルセロナから南東約50キロのところに、スペインが世界に誇るスパークリングワインCava(カバ)の中心地ペネデスがあります。
その地でジュニェント家は、100年以上前からブドウ栽培を営み、1988年にカステル・ダージュ(古城)という名のドメーヌを設立しました。ジュニェント家の主である父ジョセフとフランス系スイス人の母アンヌマリーの下で、長男ジョセフは経営を、次男ジョン・フィリップは栽培・醸造を、妹である長女オリヴィアは輸出担当と、役割分担しながらの家族経営を行っています。

ドメーヌ設立以来20年以上前から有機栽培にこだわり、カバを作り出す上で最高のテロワールである良質な石灰を多く含む粘土石灰質土壌と地中海性気候で、チャレッロ・マカベオ・パレリャーダといったこの地方の地ブドウや、フランス・シャンパーニュ地方の代表品種ピノ・ノワールやシャルドネも栽培しています。 日照時間が非常に長く、気候も安定しているので、病禍も少なく、ブドウの木1本1本がとても健康です。


醸造については、一次発酵、瓶内二次発酵とも優しい発酵を心掛け、この地の伝統的なカバの生産方法に敬意を表し、数万本にも及ぶルミアージュ(澱下げ)をペネデス地方ではここだけという全量手回しで行い、決して機械作業では成しえない、シャンパーニュに勝るとも劣らないきめ細やかな気泡を造り出しています。

太陽の恵みの下で、「土と生きる」をフィロソフィーに、自然栽培・自然醸造、果実味たっぷり且つ繊細な味わいのとっておきのカバです。


シャンパーニュファンをも魅了する味わいです。バルセロナ近郊の無農薬ブドウをゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、瓶内2次発酵後24 ヶ月間熟成、ノンドザージュで瓶詰めしました。輝くイエローの滑らかで上品な泡の中にグレープフルーツやリンゴの香りと熟成感ある複雑な香りが広がりキレのある酸が特徴です。シャルドネをブレンドすることにより更にエレガントさが増しました。
販売価格 2,419円(税抜)
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